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Rohwaren

Irischer Bio-Räucherlachs

An der Irischen Westküste am Rande der Clew Bay liegt Clare Island als größte von insgesamt 365 Insel in dieser Bucht. Aus dieser traumhaften Umgebung stammen unsere Bio-Lachse. Die Bestandsdichte liegt bei 0,5-1 % pro Wasservolumen, d.h. zwei Fische teilen sich 1 m³ Wasser. Die Fütterung der Lachse erfolgt ausschließlich mit organischen und natürlichen Zutaten, die weder genmanipuliert sind noch andere chemische Zusätze enthalten.
Die Veredelung der Bio-Lachse erfolgt in Neuenburg. Hier werden die Fische von Hand trockengesalzen und nach einer sich anschließenden Trocknungsperiode nach bewährter Methode im Altonaer Ofen mit heimischen Hölzern kaltgeräuchert.

Räucher/Gravad Lachs(lat. Name: Salmo Salar)

Wir beziehen unsere Rohwaren der Gattung Salmo Salar aus Lachszuchten in Nordnorwegen, die unter biologischen Richtlinien arbeiten und natürlich zertifiziert sind. Wir importieren ausschliesslich die Qualitätsstufe SUPERIOR. Lachse von über 10 kg. sind keine Seltenheit, Fettgehalt ca. 12%.

Spätestens 48 Stunden nach dem Abfischen sind die Lachse in unseren Veredelungsbetrieben - frischer geht es nicht!

Sockeye Wildlachs (lat. Name: Onchorchynchus nerka)

Wir präferieren Rohware aus Canada und Alaska, hauptsächlich wird diese Lachsart für uns um British Columbia gefangen. Die kristallklaren Gewässer bieten den Lachsen optimale Lebensbedingungen. Der Wildlachs ernährt sich überwiegend von Insekten, Garnelen und Kleinfischen. Höchstgewicht für diesen Lachs bis zu 6 kg. Der Sockeye Wildlachs ist im Gegensatz zum norwegischen Zuchtlachs wesentlich fettärmer (unter 5%).

Forellenfilets (lat. Name: Onchorchyncus mykiss)

Wir beziehen dies wohlschmeckende Produkt direkt aus einer Forellenzucht in der Lüneburger Heide. Die Fische wandern praktisch aus dem Teich in die alten "Altonaer Öfen", in denen Sie nach alter Tradition über Buchenholzrauch, angereichert mit Wacholder heissgeräuchert werden.

Aalfilets (lat. Name: Anguillidae)

Es gab Zeiten in denen es noch ausreichend Wildaale aus der Ostsee gab, leider sind diese Zeiten vorbei. Wir beziehen deshalb unsere Rohware aus Aalzüchtereien in Italien und Deutschland, selbstverständlich nur Lebendware in einer absoluten Topqualität. Heißgeräuchert nach guter alter Tradition in "Altonaer Öfen".

Aal ist nicht gleich Aal. Es gibt kaum ein anderes Seafoodprodukt, mit dem so viel "gelogen" wird. Billige Importware aus Canada, Neuseeland oder China wird als Ostseeaal offeriert. Nichts für uns. Wer einmal unser Räucheraalfilet auf seinem Gaumen hatte, wird immer wieder auf unser Produkt zurückgreifen.